Pâte à Pizza

Préparation : 15 min - Attente : 1h


• 250 g de farine

• 1 sachet de levure du boulanger

• 1 c à café de sucre

• 3 c à soupe huile d'olive

• 15 cl eau tiède

  1. •1 pincée de sel (ne peut pas être en contact avec la levure)


Mélanger le tout dans un saladier, pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas.

Former une boule, fariner, couvrir d'un linge, laisser reposer 1 h dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air; la pâte va doubler de volume.

Etaler sur une plaque à pizza, garnir selon vos envies, cuire puis déguster..


Tarte aux noix

préparation : 15 min (et 1h pour casser les noix) cuisson : 35 min


  1. •100 g de noix moulues

  2. •140 g sucre

  3. •70 g farine

  4. •4 blancs d’oeufs en neige

  5. •140 g de beurre mou


glaçage (à préparer à part) : 2 jaunes d'oeufs, 140 g sucre glace, 2 sachets sucre vanillé.


Travailler le beurre mou avec le sucre; incorporer farine, noix moulues et blancs en neige; bien mélanger !

Cuire à feux doux (180°) 35 minutes. Dès la sortie du four, étaler le glaçage.

Laisser refroidir et déguster

Les oeufs durs

préparation : 24 heures

cuisson : 5 minutes


Faites faire un oeuf par une poule (ou plusieurs oeufs par plusieurs poules); en fait, un oeuf par poule!


Plongez les oeufs 5 minutes dans l'eau bouillante très chaude, à 90°C puis les retirer en essayant de ne pas vous brûler les doigts.

Conseil du chef :
C'est meilleur à manger si vous ôtez l'écaille, mais chacun ses goûts...

Le CH’Ti ramisu

Prenez une recette de tiramisu traditionnelle (il y en a des tonnes sur internet), et remplacer :

  1. •boudoir par spéculoos

  2. •café par chicorée soluble

  3. •amaretto par genièvre

et hop !

La pissaladière

Faire cuire (à l’étouffée) 1,5 kg d’oignons émincés (ne peut pas brunir !).

Après la cuisson, ajouter 3 c-a-s de paprika.

Disposer sur une pâte à pizza (voir plus haut).

Etaler quelques anchois (pour les amateurs) et quelques olives noires.

Parsemer d’un peu de fromage râpé.

Cuisson 1/2 heure à 200° (vérifier quand-même de temps en temps).

Servir chaud, tiède ou froid à l’apéritif, selon les goûts.

Le potjes’vlees du Nord (59)

3 viandes blanches en quantités à peu près égales : cuisses de lapin, cuisses de poulet, veau (osso bucco avec os).

des oignons, 2 carottes, du vinaigre de vin, quelques baies de genévriers, un verre de genièvre, thym et laurier.


Dans un caquelon avec couvercle, disposer une couche d’oignons finement émincés, la viande, quelques rondelles de carottes, quelques baies, sel et poivre, oignons, viande, terminer avec oignons et carottes.

Incorporer thym et laurier.

Recouvrir le tout avec un mélange 2/3 eau, 1/3 vinaigre de vin.

Faire cuire au four (avec couvercle) pendant 2h.

Après la cuisson, ajouter un verre de genièvre, et éventuellement un peu de gélatine alimentaire.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo pendant 2 jours; le tout sera figé dans la gelée.

A consommer avec des FRITES !

Conservation au frigo : au moins 1 semaine.

Les 3 confits d’oignons

Faire cuire (à l’étouffée, dans une poëlle) 1,5 kg d’oignons émincés (ne peut pas brunir !).

Incorporer ensuite :

  1. •300 g de sucre blanc et une quinzaine de framboises

  2. ou

  3. •300 g de sucre blanc et le zeste d’1 orange

  4. ou

  5. •300 g de cassonade et des raisins de corinthe préalablement trempés dans du porto


  7. Laisser confire 3/4 h à feu très doux et sans couvercle.